आप प्राकृतिक रंगों के बारे में क्या जानते हैं?

अधिकांश प्राकृतिक खाद्य रंग के एजेंट पौधों (जैसे विभिन्न एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड) से प्राप्त होते हैं, कुछ जानवरों (जैसे कि कोचीनियल), खनिजों (जैसे टाइटेनियम डाइऑक्साइड), और सूक्ष्मजीवों (जैसे लाल खमीर) से।

 

 

प्राकृतिक खाद्य रंग के एजेंटों को उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर छह श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

 

पॉलीफेनोलिक डेरिवेटिव।

एंथोसायनिन पॉलीफेनोलिक डेरिवेटिव हैं और पौधों में व्यापक रूप से वितरित पानी में घुलनशील रंग एजेंट का एक प्रकार है। एंथोसायनिन वर्तमान में खाद्य उद्योग में मुख्य प्रकार के रंग एजेंट हैं, जैसे कि वियतनामी नारंगी लाल, मूली लाल, लाल चावल लाल, काले बीन लाल, गुलाब बैंगन लाल, और शहतूत लाल। एंथोसायनिन शर्करा और एंथोसायनिन से बने होते हैं। फ्लेवोनोइड्स पॉलीफेनोलिक डेरिवेटिव के बीच एक अन्य प्रकार के पानी में घुलनशील रंग एजेंट हैं, जो ग्लाइकोसाइड के रूप में पौधे के साम्राज्य में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। इसकी मूल रासायनिक संरचना अल्फा फेनिलबेनज़ोप्रानोन है। इस प्रकार के रंग एजेंट में अच्छी स्थिरता होती है, लेकिन अणु में फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों और बाध्यकारी पदों की संख्या से भी प्रभावित होता है। इसके अलावा, प्रकाश, गर्मी और धातु आयनों पर भी इस पर कुछ प्रभाव पड़ते हैं।

 

आइसोप्रिन व्युत्पन्न

कैरोटीनॉयड्स, जैसे कि बीटा कैरोटीन, गार्डेनिया येलो और चिली रेड, आइसोप्रीन के डेरिवेटिव हैं और पॉलीइन कलरेंट्स से हैं। वे व्यापक रूप से जैविक दुनिया में वितरित किए जाते हैं, जिसमें पीले, नारंगी, लाल से बैंगनी रंग के रंग होते हैं। वे पानी में नहीं बसते हैं, लेकिन वसा सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं और वसा घुलनशील रंग एजेंटों से संबंधित होते हैं। कैरोटीनॉइड रंग एजेंट पीएच और गर्मी के लिए अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं, लेकिन प्रकाश और ऑक्सीजन का उन पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

 

टेट्रापायरोल डेरिवेटिव्स (पोर्फिरिन डेरिवेटिव्स), जैसे कि क्लोरोफिल, हीमोग्लोबिन, आदिकेटोन डेरिवेटिव, जैसे कि मोनास्कस रेड, करक्यूमिन, आदि।

अन्य प्रकार के पिगमेंट, जैसे कि बीट लाल, कारमेल रंग, आदि। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें पाइरोल पिगमेंट (क्लोरोफिल, हीम), पॉलीइन पिगमेंट (मिर्च लाल, - कैरोटीन), केटोन क्विनोन पिगमेंट (लाल खमीर लाल, बैंगनी गम लाल), पाइरडाइन पिगमेंट (बीट रेड), और भी शामिल हो सकता है।

 

चीन में प्रचुर मात्रा में पौधे के संसाधन हैं, और प्राकृतिक पौधे पिगमेंट के उत्पादन के लिए कई कच्चे माल हैं, विशेष रूप से कुछ कृषि और साइडलाइन उत्पादों का उपयोग संयंत्र खाद्य पिगमेंट को निकालने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि शर्बत, मिर्च, मूली, टमाटर, बैंगनी गोभी, बैंगनी शकरकंद, आदि। संसाधन प्रचुर मात्रा में और उपयोग करने में आसान हैं। यह प्राकृतिक खाद्य पौधे पिगमेंट के विकास के लिए प्रचुर मात्रा में कच्चे माल प्रदान करता है।

 

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